Confettura di pesche gialle

Come vi dicevo, venerdì scorso sono tornata a Milano e nella mia testolina già friggeva la volontà di produrre una quantità indefinita di marmellata. Quindi quando nel pomeriggio mi sono diretta al supermercato il mio obiettivo principale era quello di trovare delle buone pesche gialle per fare della marmellata. Anzi, confettura, e qui apro una parentesi: nel linguaggio comune siamo abituati a definire marmellata qualsiasi conserva realizzata con la frutta. In realtà non è così perchè per marmellata bisognerebbe intendere tutte le conserve realizzate con agrumi, mentre con il termine confettura ci si riferisce a tutte le conserve realizzate con tutti gli altri frutti. Questo l'ho scoperto da pochissimo, grazie ad uno dei libri dell'Accademia dei Maestri Pasticceri dedicato alle conserve che recentemente Alberto mi ha portato a casa. Chiusa parentesi, anche se vi confesso che marmellata mi piace molto ma molto di più come parola, rende più l'idea, non vi sembra? Ma vabbè, torniamo a noi. Alle pesche che ho subito trovato al supermercato, per giunta in offerta e per giunta buonissime a dire di una signora che mi ha incitata a comperarne di più. Morale: 3.5 kg di pesche gialle. Ero curiosa di usare la pectina per una volta, ma non quella che si trova al supermercato, quella biologica che tempo fa avevo scovato al NaturaSì e che subito sono andata a comperare. Il risultato, ottimo, è stato l'esaurimento completo dei miei dieci barattoli di vetro che tengo sempre in casa di scorta...

Ingredienti

3,5 kg di pesche (2,8 kg sbucciate e senza noccioli)

1 kg di zucchero

5 bustine di questo gelificante magico biologico

Preparazione

Lavate, sbucciate, eliminate il torsolo e fate a pezzetti le pesche in una pentola molto capiente. Unite le bustine di gelificante,una alla volta e mescolate. Infine aggiungete a poco a poco lo zucchero amalgamandolo per bene alla frutta con l'aiuto di un mestolo di legno.

Lavate i barattoli di vetro e i tappi con acqua calda e detersivo, poi mettete a sterilizzare i barattoli in forno caldo a 120° per almeno mezzora e lasciateli in forno fintanto che non dovrete riempirli.

Mettete la pentola su fuoco basso ed aspettate che la confettura cominci a bollire. Eliminate la schiuma che si andrà creando in superficie con una schiumarola (il mestolone con i forellini). Portata ad ebollizione la confettura, fate cuocere per altri 15 minuti, quindi spegnete il fuoco e continuate a mescolare con una frusta (di quelle che si usano per le torte) per circa 5 minuti schiacciando un po' i pezzi di frutta. A questo punto togliete i barattoli da forno, riempite i barattoli di confettura ancora calda, chiudeteli con i tappi bene asciutti, avendo cura che i bordi dei barattoli siano ben puliti. A questo punto rovesciate i vasetti e lasciateli capovolti per un'intera notte lontano da luce e fonti di calore. Il giorno dopo, i barattoli si saranno raffreddati, rigirateli e constatate di aver ottenuto il sottovuoto (il tappo non deve più fare clac).

Marmellata di ananas e pepe rosa

Questa ricetta arriva dallo stesso libro di Knam da cui proviene la ricetta della Sacher.

Mi ispirava un sacco, di sicuro ananas e pepe rosa è un abbinamento originale e dopo averlo assaggiato vi assicuro che è anche un ottimo connubio. Ho apportato giusto un paio di modifichine nelle quantità.

Ingredienti

1 kg di polpa d'ananas fresca

500 g di zucchero (in origine 750 g)

10 g di pepe rosa (in origine 50 g)

Preparazione

Pulite un ananas fresco, fate a pezzetti la polpa, trasferitela in una casseruola con lo zucchero e lasciate riposare il tutto per 3 ore.

Aggiungete quindi il pepe e mescolate per bene.

Mettete la casseruola sul fuoco e portate il composto ad ebollizione. Fate bollire per 10 minuti, quindi togliete la casseruola dal fuoco e sminuzzate il tutto con un frullatore ad immersione.

Rimettete la casseruola sul fuoco, fate riprendere il bollore, quindi spegnete subito il fuoco.

Mescolate la marmellata con un cucchiaio di legno per 5 minuti, in modo che si rapprenda per bene.

Dopo aver lavato un vasetto ed averlo fatto riscaldare in forno caldo per sterilizzarlo per almeno 30 minuti, trasferitevi dentro la marmellata, chiudete per bene il vasetto e capovolgetelo in luogo riparato dalla luce per farlo ben sigillare. Lasciate il vasetto in questa posizione fino al suo raffreddamento (l'ideale sarebbe lasciare il vasetto a testa in giù per l'intera notte). Quando si ricapovolgerà il vasetto, il tappo non dovrà fare clac: questo starà a significare l'effettiva chiusura ermetica del vasetto stesso.

5 kg in 5 giorni? prenderli, si può...

Benritrovati! Sono tornata da due giorni, e ho già prodotto vasetti su vasetti di confettura, a breve le ricette... Vorrei però partire da un piccolo assaggio delle mie vacanze... Parto da qui, da quello che ho mangiato durante gli ultimi 5 giorni di ferie nella mia casetta al mare, tutto (o quasi) made by nonna...Ecco, per darvi un'idea, alcune delle cause dei miei 5 kg in più, segnati puntualmente dalla bilancia al mio ritorno a casa...

Orecchiette integrali con sugo di pomodori freschi e cacioricotta

Paccheri con gamberi viola, pomodorini, fiori di zucchina e zucchine novelle

Gamberi viola al forno con prezzemolo e aglio

Cozze ripiene

Incisione di un riccio

Apertura di un riccio

Ricci

Polpette di pane

Foccaccia ripiena pugliese

Taglio della focaccia

Tranci di focaccia ripiena (cipolle, pomodori, capperi e olive nere)

Ricotta pugliese

Crostata con ricotta pugliese e limone grattuggiato (unica mia realizzazione in "trasferta"!)

Paste fresche della  Pasticceria Velletri di Fasano (favolosi!!)

Vacanze, vacanze e ancora vacanze :)

Quest'anno sono stata proprio fortunata, erano anni che non avevo tanti giorni di vacanza d'estate e mi sembra giusto godermeli tutti uno dopo l'altro! Ma ho notato che venite a trovarci ancora numerosi in questi giorni e quindi volevo regalarvi qualche fotina scattata nel primo viaggetto di quest'estate...

Cominciando da un mercato provenzale.... dove, per dovere di cronaca, ho cercato come una matta della lavanda alimentare ma a quando pare prima di me era passato un ristoratore che l'aveva acquistata tutta :(

e arrivando alla magia di un'isola meravigliosa....

Torno a sdraiarmi al sole, buone vacanze a tutti e ci ritroviamo a settembre!!