Quando ho visto la foto di questi dolcetti sul blog Araba felice in cucina non ho saputo resistere... di solito quando le ricette richiedono troppi passaggi e troppi ingredienti cedo alla pigrizia e non tento nemmeno, ma questa volta ero troppo incuriosita dal caramello salato ;-) e poi era un sacco di tempo che volevo provare a fare i cupcakes...
Mi sono segnata gli ingredienti mancanti sulla lista della spesa e sono uscita. Puntualmente la lista della spesa è rimasta a casa ;-) ma la tecnologia mi ha salvato!! Così domenica mattina mi sono messa all'opera e dopo un po' di lavoro sono arrivata al momento più bello: decorare.
Vi riporto la ricetta originale con le modifiche che ho dovuto fare...
CUPCAKES AL CIOCCOLATO E CARAMELLO SALATO (da Cupcakes, Martha Stewart)
per i cupcakes
90 g di farina
65 g di cacao amaro
110 g di zucchero
mezzo cucchiaino di lievito per dolci*
mezzo cucchiaino di bicarbonato*
un pizzico di sale
un uovo intero
90 ml di buttermilk, comprato o fatto in casa **
un cucchiaio e mezzo di olio di semi
qualche goccia di estratto di vaniglia***
90 ml di acqua calda, ma non bollente
*non avendo il bicarbonato ho messo un cucchiaino di lievito per dolci
**seguendo il link trovate le indicazioni per farlo in casa, io ho preferito quello consigliato (latte+yogurt)
***omessa
per il caramello salato
275 g di zucchero semolato
70 ml di acqua
un cucchiaio scarso di glucosio liquido*
90 ml di panna liquida da montare
un cucchiaino di sale, possibilmente fior di sale
*non avendolo trovato non l'ho messo
per il frosting al cioccolato
15 g di cacao amaro in polvere
40 ml di acqua bollente
160 g di burro a temperatura ambiente
35 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
225 g di cioccolato fondente
Preparazione cupcakes
Preparazione caramello
Versare in un pentolino lo zucchero e l'acqua e cuocere a fuoco lento fino a che non raggiunge i 181°.
Rimuovere dal fuoco e unire panna e fior di sale, amalgamare bene e riempire la cavità creata nei cupcakes.
Preparazione copertura
Sciogliere il cacao nell'acqua bollente. Far sciogliere il cioccolato a bagno maria e far raffreddare. Lavorare il burro a crema con lo zucchero a velo. Unire cacao, cioccolato e crema di burro con le fruste fino a che non saranno completamente amalgamati.
Riempire il sac à poche con una bocchetta a stella e decorare i cupcakes.
Tenere i cupcakes in frigo e tirarli fuori 20 minuti prima di servirli.
bellissimi questi cupcakes.
RispondiEliminaanche se, mi vergogno a dirlo, un dubbo mi rode da un po': ma qual è la differenza fra cupcakes e muffins?
si lo so lo so che per questa domanda verrò espulsa in un battibaleno dalla food-blogosfera e spedita su marte, ma non potevo mica tenermelo, questo dubbio!
Fenomenali cara... veramente brava!!!
RispondiEliminaUn bacio
Sono felicissima che li abbia provati, grazie! Visto che buoni? ;-)
RispondiEliminaSono bellissimi :-)
@Gaia la tua domanda vale un milione di $ e posso affermare che su Marte saresti in ottima compagnia (la mia di sicuro!!) ;-) la differenza visiva mi era ben chiara ma tutto il resto no, così ho fatto una breve ricerca e ti riporto quanto a mio avviso è significativo. I cupcake possono essere solamente dolci e sono simili in tutto e per tutto a delle torte in miniatura, dovrebbero essere cotti in una teglia dalla forma simile ad una tazza (da qui il loro nome). I muffin invece sono una variante del pane ed infatti possono essere sia dolci che salati. Detto ciò pare che la differenza tra muffin e cupcake sia un dibattito aperto in patria...
RispondiElimina@Francesca grazie mille!!
RispondiElimina@Araba grazie a te per la ricetta, sono deliziosi!!